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店長の部屋   体調回復食材のすすめ

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<添加物を減らす調味料作り>

東方健康クラブのポリシーは「食で身体を立て直す」ための「体調回復食材」を提供するということです。そのためには、まずは調味料を吟味する必要があります。食材が健全でも調味料がイマイチだと体調回復への近道にはなりません。そこで今回は「添加物を減らす調味料作り」を少し研究してみたいと思います。皆様もご存じのように身体に負担をかけるものの筆頭は何といっても食品添加物です。食品添加物を極力取らないようにしたいのは山々なのですが、食品添加物の入ったものは「美味しい、安い、便利」の3拍子がそろっているため、現在の日本で添加物なしの食品や調味料を手にすることは容易ならぬことです。ではどうしたら良いのでしょうか?

そこで<みんな大好き添加物>と記している「食品の裏側」の著者 安部 司さんから学んだことを生かし、アレンジを加えた健康調味料を6種類ご紹介致します。
この6種類のうち何種類かの調味料を造り冷蔵庫に入れておけば添加物の塊のような○○の素と離別し、「食で身体を立て直す」第一歩になること請け合いです。少しでも添加物を減らしたいと思う方はぜひ実践してみてください。尚、ご紹介する調味料造りの材料はできる限り良いものを使ってくださいね。

① かえし・・・そばつゆに使われる調味料、加熱して作る本かえしと加熱しない生かえしとがあります。
作り方:生かえしを作ります。添加物の入ってない醤油600mlに本醸造みりん60mlと精製されていない砂糖100gを加熱しないで混ぜる。常温でふたをしないで(さらしでホコリ除け的にふたをするとよい)1か月ぐらいは寝かすこと。よくかき混ぜてから使ってください。肉じゃがやすき焼きのたれとして利用。
② 甘酢・・・酢は疲労回復、食欲増進、カルシウム吸収の促進、内臓脂肪の減少、血糖値の上昇を抑制、血圧降下などの効果があります。暑い夏には効果的です。
  作り方:純米酢200mlに本醸造みりん200mlを鍋に入れて加熱する。沸騰したら火から降ろす。熱がとれたら容器に移して冷蔵庫で保管。すし酢としても使え、酢の物に便利。季節野菜の甘酢漬けなどにもいいです。
③ 甘味噌・・・深い旨みをもった麴味噌に甘みを加えると万能調味料になります。これに酢を加えれば酢味噌になります。かえしやごま油などを足して麻婆豆腐の素にもなります。
作り方:生きた麴味噌200gに濃厚甘酒200gを入れ、すり鉢で良くかき混ぜペースト状にする。
④ 玉ねぎ酢・・・ドレッシングのベースです。
作り方:玉ねぎのみじん切り200gに純米酢400mlを入れ冷蔵庫で3日間おく。新玉ねぎを使うと優しい味になる。これをベースにして風味食材(かえし、醤油、大根おろし、練りごま、ケチャップ、甘味噌など)と薬味(陳皮、しそ、ごま、ゆず胡椒、唐辛子、にんにく、しょうがなど)を組み合わせるといろいろなドレッシングとして使える。

⑤ 醤油麴、塩麹・・・米麹を使って醤油を入れると醤油麴、塩水を入れると塩麹となり、発酵食品の代表的調味料です。
作り方:ビンに生の米麹を入れひたひたになるまで添加物の入ってない醤油(塩水)を入れ常温に置き10日間ほ毎日1回かき混ぜる。できたら冷蔵保存。
これに肉、魚、野菜を漬けたりトッピングに使ったりと応用範囲大。

⑥ にんにく醤油・・・添加物の入ってない醤油ににんにく、昆布などを漬けこむだけです。唐辛子を漬けこむと唐辛子醤油となります。
作り方;醤油200mlににんにく3かけらと出汁をとった後の真昆布を千切りにして2週間ぐらい漬けこむだけで出来上がりです。きんぴらを作ったり、炒め物に使うと便利。

ご意見、お問合せ歓迎です。どしどしお寄せください。

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